cocinaSobre micursos

DEL BULLI A MADRID INNOVACIÓN Y TRADICCIÓN

Como buen cocinero navarro, tengo una muy buena base de cocina tradicional y gusto por la elaboración de pinchos y tapas. Gracias a mi trabajo fuera de España, tengo concocimientos de otras cocinas europeas, como la italiana, danesa, irlandensa e inglesa. Soy una persona inquieta a la que le gusta desarrollarse en su oficio y plasmar sus conocimientos en su trabajo, ofrecer la mayor calidad y obtener el mejor rendimiento posible a los proyectos que esté desarrollando. Tengo experiencia en cocinas de alto volumen de trabajo, disfrutando con servicios activos y ordenados. Me gusta tener todo bajo control, no dejar nada al azar y respectar al máximo a los comensales. Dentro de las actividades de mi trabajo una de las que más me motiva es el desarrollo de servicios de banquetes, bodas y eventos, donde son claves la organización, preparación y servicio para que todo vaya a la perfección. Soy una persona creativa a la que le gusta estar desarrollando sus conocimientos, plasmándolos en recetas, desarrollando cartas, elaborando escandallos, nuevas presentaciones... lo que haya que hacer en cada momento para intentar sacar el mejor rendimiento en cada lugar.

He trabajado en el restaurante  El Bulli, nombrado cinco veces como el mejor restaurante del mundo. Me considero un apasionado del mundo de la cocina, un oficio vocacional.  
En este oficio no dejo de aprender y también enseño, ya que combino el trabajo en los fogones con la enseñanza en la Universidad, Escuelas de Cocina y Asociaciones Gastronómicas.